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Fatteh de garbanzos

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Ingredientes

PRIMERA CAPA
3 unidades grandes de Pan pita el más finito que consigan - cantidad necesaria para cubrir la base
SEGUNDA CAPA
300 gr Garbanzos enlatados o cocidos
1 ó 2 dientes de Ajo
jugo de 1/2 Limón
2 cucharadas de Tahini
Sal
TERCERA CAPA
500 ml de Yogurt natural (laben)
2 cucharadas de Tahini pasta de sésamo
CUARTA CAPA
300 gr de Carne molida de res o cordero
1 cucharadas de Mantequilla o Manteca
80 gr de Castañas se puede reemplazar por maní o piñones.
Sal
1 cucharadita Baharat altamente recomendable
Aceite de Oliva

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Fatteh de garbanzos

Una exquisita combinación de sabores árabes

Características:
    Cocina:

    No dejes de probarlo...

    • Comensales 4
    • Fácil

    Ingredientes

    • PRIMERA CAPA

    • SEGUNDA CAPA

    • TERCERA CAPA

    • CUARTA CAPA

    Intro

    Receta libanesa de fatteh de garbanzos

    Durante mi viaje al Líbano probé una variante de fatteh con puré de garbanzos y castañas tostadas. Tengo que decir que fue uno de los platos estrella de mi viaje. Por lo tanto, me pareció que definitivamente merece su propio espacio en este blog.

    Si bien no tengo la receta exacta porque a este plato lo comí en un restaurante de Beirut, les dejo paso a paso mi versión que intenta replicar de forma fiel esta exquisitez. Si algún experto tiene una corrección, será bienvenida. Espero lo disfruten tanto como nosotros.

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    Un poco de historia…

    El fatteh (también conocido como fattet, fette, fetté, fatta o fattah)​ es una clase de platos sureños levantinos que consiste en una base compuesta por piezas de pan (fresco, tostado o frito), cubierta con diversos ingredientes que cambian según la región. También puede llamarse shâmiyât (en árabe: شاميات “damasceno”).*

    Aparentemente, una buena receta de fatteh debe incluir -además del pan- uno o dos tipos de salsas, un vegetal y algo de carne. El plato también suele adornarse con piñones, almendras, castañas de caju u otra fruta seca tostada.

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    (Visitada 365 veces, 1 visitas hoy)

    La receta paso a paso

    1
    Hecho

    PREPARACIÓN

    Dado que el fatteh es una comida que se compone de capas, debajo describo el paso a paso de cada una.

    ⚠ Les recomiendo que hagan cada una por separado y recién junten todo en una asadera o platos individuales al momento de servir. De esta manera se evita que la base se humedezca en exceso.

    2
    Hecho

    PRIMERA CAPA

    1. Precalentar el horno a 180° y comenzá a cortar el pan* en triangulos medianos.
    📌 Opcional: en caso de no conseguir pan árabe fino o para hacer una versión rápida, en mi caso utilizo tortillas mexicanas (totopos). También se puede hacer con "Rapiditas", piadinas o preparaciones similares.

    2. Agregar un poco de aceite y tostar en el horno hasta que el pan esté dorado.
    📌 La base de pan también puede freírse en lugar de hornearse, pero esta práctica varía en función del origen. Aparentemente en el Líbano se utiliza más la versión horneada.

    3
    Hecho

    SEGUNDA CAPA: humus +garbanzos cocidos enteros

    3. Preparar un humus -puré de garbanzos- licuando los siguientes ingredientes: 250 gr de garbanzos ya cocidos, 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo), 1 ó 2 dientes de ajo, jugo de limón, una pizca de sal y un poco del agua de los garbanzos para evitar que las cuchillas se empasten.

    📌 Reservar 50 gr de garbanzos enteros -sin procesar- para utilizarlos durante el armado del plato.

    4
    Hecho

    TERCERA CAPA: yogurt

    4. Mezclar en un recipiente: el yogurt natural (o laben) con 2 cucharadas colmadas de pasta de sésamo (tahini).

    5
    Hecho

    CUARTA CAPA: carne y frutos secos tostados

    7. Saltear en manteca la carne picada y agregar las castañas (o la fruta seca que elijas) previamente tostadas. Salpimentar y agregar baharat para darle un toque especial.

    Combinar en una fuente de horno o en platos individuales las cuatro capas, agregar un chorro generoso de aceite de oliva y listo...
    Eso es todo amigos... ¡Sahten!

    Virginia G.

    Trotamundos por oficio y vocación. Soy argentina pero resido actualmente en Italia. Mientras exploro el viejo continente, intentaré combinar algunas de mis pasiones en mis #ToursdeSabores: los viajes, el intercambio de experiencias y, por supuesto, el turismo gastronómico.

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