Ingredientes
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PRIMERA CAPA
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3 unidades grandes de Pan pitael más finito que consigan - cantidad necesaria para cubrir la base
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SEGUNDA CAPA
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300 gr Garbanzosenlatados o cocidos
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1 ó 2 dientes de Ajo
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jugo de 1/2 Limón
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2 cucharadas de Tahini
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Sal
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TERCERA CAPA
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500 ml de Yogurt natural (laben)
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2 cucharadas de Tahinipasta de sésamo
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CUARTA CAPA
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300 gr de Carne molidade res o cordero
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1 cucharadas de Mantequilla o Manteca
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80 gr de Castañasse puede reemplazar por maní o piñones.
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Sal
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1 cucharadita Baharataltamente recomendable
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Aceite de Oliva
Intro
Receta libanesa de fatteh de garbanzos
Durante mi viaje al Líbano probé una variante de fatteh con puré de garbanzos y castañas tostadas. Tengo que decir que fue uno de los platos estrella de mi viaje. Por lo tanto, me pareció que definitivamente merece su propio espacio en este blog.
Si bien no tengo la receta exacta porque a este plato lo comí en un restaurante de Beirut, les dejo paso a paso mi versión que intenta replicar de forma fiel esta exquisitez. Si algún experto tiene una corrección, será bienvenida. Espero lo disfruten tanto como nosotros.
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Un poco de historia…
El fatteh (también conocido como fattet, fette, fetté, fatta o fattah) es una clase de platos sureños levantinos que consiste en una base compuesta por piezas de pan (fresco, tostado o frito), cubierta con diversos ingredientes que cambian según la región. También puede llamarse shâmiyât (en árabe: شاميات “damasceno”).*
Aparentemente, una buena receta de fatteh debe incluir -además del pan- uno o dos tipos de salsas, un vegetal y algo de carne. El plato también suele adornarse con piñones, almendras, castañas de caju u otra fruta seca tostada.
Si les gusta la receta, por favor comenten y compartan para ayudarnos a generar más contenido…
La receta paso a paso
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1
Hecho
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PREPARACIÓNDado que el fatteh es una comida que se compone de capas, debajo describo el paso a paso de cada una. ⚠ Les recomiendo que hagan cada una por separado y recién junten todo en una asadera o platos individuales al momento de servir. De esta manera se evita que la base se humedezca en exceso. |
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2
Hecho
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PRIMERA CAPA1. Precalentar el horno a 180° y comenzá a cortar el pan* en triangulos medianos. 2. Agregar un poco de aceite y tostar en el horno hasta que el pan esté dorado. |
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3
Hecho
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SEGUNDA CAPA: humus +garbanzos cocidos enteros3. Preparar un humus -puré de garbanzos- licuando los siguientes ingredientes: 250 gr de garbanzos ya cocidos, 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo), 1 ó 2 dientes de ajo, jugo de limón, una pizca de sal y un poco del agua de los garbanzos para evitar que las cuchillas se empasten. 📌 Reservar 50 gr de garbanzos enteros -sin procesar- para utilizarlos durante el armado del plato. |
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4
Hecho
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TERCERA CAPA: yogurt4. Mezclar en un recipiente: el yogurt natural (o laben) con 2 cucharadas colmadas de pasta de sésamo (tahini). |
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5
Hecho
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CUARTA CAPA: carne y frutos secos tostados7. Saltear en manteca la carne picada y agregar las castañas (o la fruta seca que elijas) previamente tostadas. Salpimentar y agregar baharat para darle un toque especial. Combinar en una fuente de horno o en platos individuales las cuatro capas, agregar un chorro generoso de aceite de oliva y listo... |
