Ingredientes
-
Relleno
-
500g de CarneLos cortes recomendados: "nalga" o "roast beaf"
-
2 cucharadas de Grasa de pella
-
3 Cebollasun poco más de 1/4 kg
-
3 Huevos
-
Ají picante
-
Pimentón
-
Sal
-
Opcional
-
Aceitunas
-
Pasas de uva
Intro
Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana. En Argentina al menos cada ciudad ha adaptado la empanada a sus gustos y ha agregado sus ingredientes regionales. En este caso comparto una receta de empanadas de Santiago del Estero, que a pesar de no ser las más populares de mi país, desde mi punto de vista no tiene nada que envidiarle a ninguna.
Consejos para hacer empanadas
Cabe aclarar que sobre todo en el norte argentino las empanadas se cocinan en hornos de barro. Sin embargo, como no todos tenemos la dicha de tener uno en casa, podemos hacerlas también en hornos convencionales a una temperatura un tanto elevada. Conviene no cocinarlas mucho tiempo para que no pierdan el jugo.
Un dato no menor es cortar la carne a cuchillo en lugar de comprarla ya molida en la carnicería, ya que el resultado de una y otra es bien diferente tanto en el gusto como en la consistencia del relleno de las empanadas.
Por último y para respetar a rajatablas la tradición, les recomiendo acompañar las empanadas con un buen vino tinto. Si tienen la posibilidad de comprar uno argentino, iría muy bien un Cabernet Suavignon o Malbec si les gustan los vinos más suaves. Un poco de folcklore del Dúo Coplanacu o Los Carabajal y buen apetito…
Quizá también te interese:
La receta paso a paso
|
1
Hecho
|
Cortar las cebollas en trozos bien pequeños y dorarlas en 2 cucharadas colmadas de grasa de pella hasta que se ponga cristalina. |
|
2
Hecho
|
Agregar la carne cortada a cuchillo y revolver. Cocinar solo hasta que esta ya no esté roja, o sea muy poco tiempo. |
|
3
Hecho
|
Agregar la sal, el ají molido y mucho pimentón dulce (ir probando hasta que el jugo quede naranja). |
|
4
Hecho
|
Agregar al relleno las aceitunas picadas y las pasas de uva (esto es opcional) y luego revolver nuevamente. Armar las empanadas intercalando una chucharada de la preparación anterior y un poco de huevo duro picado. |
|
5
Hecho
|
Colocar las empanadas en una asadera con aceite y/o harina dependiendo el contenido graso de la masa. También se puede utilizar papel para horno si así lo prefieren. |
11 Comentarios Ocultar Comentario
Que buenas empanadas!!!!
Las mejores, lejos… gracias por la receta 😉
Las empanadas santiagueñas noo llevan pasas de uva.. lo digo porque soy de Santiago,la banda para ser precisa.
Hola Amira, gracias por la aclaración. Yo también soy santiagueña y me encantan las empanadas locales. Es verdad que en general no llevan, por eso las puse entre los ingredientes como “opcional” ya que una abuela si se las ponía y para mi eran mis favoritas en el mundo. Saludos para la gente del pago!!!
Si va pasas de uvas y aceitunas vos porque no lo pones pero si va
Hola Patricia, la verdad es que la receta de empanadas criolla varía muchísimo en función del maestro. Yo lo aprendí de una abuela que a mi parecer hacía las más ricas de todas jaja. Ella sí le ponía aceitunas y pasas de uva, pero en Santiago del Estero casi nadie lo hace. Podrías probar con y sin y ver cómo te gusta más, yo incorporo estos ingredientes dependiendo del comensal. Espero haber respondido tu pregunta. Saludos!
Las empanadas Santiagueñas no llevan ni pasa de uva ni aceitunas, si se las pone ya serían pasteles…
Jaja, gracias por tu comentario José… tenés razón, en general no llevan por eso lo puse como “opcional” porque quien me pasó la receta si se las pone y a mi parecer quedan increíbles. Suerte y espero que te salgan ricas 🙂
Cada maestrito con su librito, yo las hago para vender también y esta semana me.las han pedido y con la recomendación específica de que tengan olivas y pasas y los clientes son santiagueños.
Pensé que solo llevaba aceitunas y pasas de uva las cordobesas
Buenos Días me encantó la receta ahora manos a la obra .Felicitaciones y gracias x la receta.