Empanadas santiagueñas cortadas a cuchillo
La receta de las empanadas que marcaron mi niñez. Un verdadero legado que vale la pena reproducir una y otra vez...
Grasa de pella es el término que se utiliza en el español rioplatense para designar la grasa de buena calidad que rodea las menudencias, preferentemente la grasa que rodea a los riñones, sometida a cocción hasta derretirla y que luego puede conservarse. De la cocción se retiran los trozos de carne residuales que se denominan “chicharrones” y que se utilizan en diversas recetas de panadería integrados a la masa (pan de chicharrones, tortas de chicharrones, etc.
Es ingrediente esencial de las empanadas criollas tradicionales de Argentina, usada en la preparación de la masa y en la cocción de la carne del relleno.
Posible sustituto: Grasa o Manteca de cerdo de buena calidad
Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Grasa_de_pella
