Intro
La yasgua es una salsa típica e infaltable del noroeste argentino, Bolivia y norte de Chile.
Básicamente se trata de una salsa picante preparada a base de ají locoto y tomate.
En Salta no se concibe comer una empanada si no es acompañada por esta salsita simple y sencilla. Así que si venís por estos lados, pedí tu yasgua si o si.
Además de complemento perfecto para las empandas salteñas, la yasgua sirve para acompañar asados, guisos, carnes al horno, sandwichs y cualquier cosa. Aquí lo comemos como entradita con pan.
Receta de Yasgua, lista en pocos minutos
- Rallá con la parte más finita del rallador un par de tomates maduros y el ají (locoto, ají de árbol o kitucho son los más usados)
- Agrégale unas tres cucharas de aceite neutro ( mezcla, maíz, girasol), sal y listo!
Preguntas frecuentes:
➡️ ¿Pica mucho?
Depende del que lo hace, cuánto más locoto le pongas más intenso el sabor.
➡️ ¿Le ponemos las semillas de los chiles?
Claro que si! El picor de todos los chiles se concentra en las semillas. Si no te animas no se las pongas.
➡️¿Donde se consigue el locoto?
Hay en polvo, en sobres ( industria boliviana) o suelto (especieras). Y obviamente fresco. La mayoría de las verdulerías que son atendidas por personas del norte, Bolivia o Peru suelen tener este ají en sus góndolas.
➡️¿Puedo usar otro ají?
¡Claro que si! En mi caso también tenía el famoso “ají de árbol “ . Otro también que se acepta es el “kitucho”.
⛔️ ¿Puedo usar ají molido?
La verdad es que no te lo recomiendo, no queda realmente como la original.
➡️¿Como se conserva el ají ?
Mi consejo es que una vez que lo compres, lo laves y lo guardes en una bolsa en el freezer. A mí me dura meses y es mucho más fácil de rallarlo para ponerlo en cualquier preparación.
➡️¿El ají pierde el picante si lo freezo?
No, para nada. Nunca tuve problemas con eso, al menos que lo agregues a una preparación que esté en la hornalla, ahí siempre me pasó que el picante se pone más suave.
➡️¿Cuánto tiempo dura la yasgua?
Un día como mucho en la heladera, luego de eso se pone más intenso y si no estás acostumbrado al picante no te lo recomiendo.
¿Te animas a hacerla?
Colaboración especial de Made in Casa para Tour de Sabores. Si les gusta esta receta pasen y vean 
Instagram | Facebook | YouTube
9 Comentarios Ocultar Comentario
hola! cuanto de locoto en polvo recomendas que le ponga? me gustaria saber un poco mas de cantidades exactas de cuanto picante usar
Hola Tini… en realidad el tema del picante es algo muy subjetivo. No existe una cantidad exacta, sino que deberías ir agregando de a poco hasta conseguir el sabor que esperas. Dependerá también de que tanto les guste el picante a tus comensales. En general en Salta (Argentina) no suele hacerse tan picante justamente para que la comida sea apta para todo público. Espero haberte ayudado con mi respuesta y que te salga buenísima la yasgua.
Hola me llamo Gustavo de san Nicolás prov de BsAs quería saber dnd lo puedo conseguí el locoto me gustaría hacer esa salsa me encanta la e probado cuando fui a Salta muy bueno
Hola Gustavo, lo siento pero no tenemos esa información. En general el locoto se consigue en mercados de verdura o en comerciantes bolivianos. Puedes probar también con los ajíes picantes que consigas en tu zona ¡Muchas suerte!
Hola. Disculpe mi ignorancia… pero ¿el tomate se ralla con cáscara?
Hola Cari, perdón por la demora en la respuesta. No había visto tu comentario. Si lo hacés con un rallador de mano, lo podés rallar con cáscara y todo. Vas a ver que al terminar de rallar el tomate lo más probable es que te quedes con casi toda la cáscara en la mano.
Lo correcto es decir y escribir “Llajua”, lo de yasgua es un invento (creo argentinizado) que no existe, La llajua con locoto, tomate, quirkiña, un poco de sal y aceite es incomparable en su sabor, saludos.
No se preocupen por la fecha de vencimiento. En casa cada vez hacemos más y nos dura menos…
Sólo se hace con rallador? Puede ir a la licuadora?