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Yasgua , llajua o llajwa

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Yasgua , llajua o llajwa

El complemento perfecto para las empanadas salteñas

Características:
    • Fácil

    Intro

    La yasgua es una salsa típica e infaltable del noroeste argentino, Bolivia y norte de Chile.

    Básicamente se trata de una salsa picante preparada a base de ají locoto y tomate.

    En Salta no se concibe comer una empanada si no es acompañada por esta salsita simple y sencilla. Así que si venís por estos lados, pedí tu yasgua si o si.

    Además de complemento perfecto para las empandas salteñas, la yasgua sirve para acompañar asados, guisos, carnes al horno, sandwichs y cualquier cosa. Aquí lo comemos como entradita con pan.

    Receta de Yasgua, lista en pocos minutos

    1. Rallá con la parte más finita del rallador un par de tomates maduros y el ají  (locoto, ají de árbol o kitucho son los más usados) 
    2. Agrégale unas tres cucharas de aceite neutro ( mezcla, maíz, girasol), sal y listo!

    Preguntas frecuentes:

    ➡️ ¿Pica mucho?
    Depende del que lo hace, cuánto más locoto le pongas más intenso el sabor.

    ➡️ ¿Le ponemos las semillas de los chiles?
    Claro que si! El picor de todos los chiles se concentra en las semillas. Si no te animas no se las pongas.

    ➡️¿Donde se consigue el locoto?
    Hay en polvo, en sobres ( industria boliviana) o suelto (especieras). Y obviamente fresco. La mayoría de las verdulerías que son atendidas por personas del norte, Bolivia o Peru suelen tener este ají en sus góndolas.

    ➡️¿Puedo usar otro ají?
    ¡Claro que si! En mi caso también tenía el famoso “ají de árbol “ . Otro también que se acepta es el “kitucho”.

    ⛔️ ¿Puedo usar ají molido?
    La verdad es que no te lo recomiendo, no queda realmente como la original.

    ➡️¿Como se conserva el ají ?
    Mi consejo es que una vez que lo compres, lo laves y lo guardes en una bolsa en el freezer. A mí me dura meses y es mucho más fácil de rallarlo para ponerlo en cualquier preparación.

    ➡️¿El ají pierde el picante si lo freezo?
    No, para nada. Nunca tuve problemas con eso, al menos que lo agregues a una preparación que esté en la hornalla, ahí siempre me pasó que el picante se pone más suave.

    ➡️¿Cuánto tiempo dura la yasgua?
    Un día como mucho en la heladera, luego de eso se pone más intenso y si no estás acostumbrado al picante no te lo recomiendo.

    ¿Te animas a hacerla?

    Colaboración especial de Made in Casa para Tour de Sabores. Si les gusta esta receta pasen y vean  👀

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    (Visitada 2.605 veces, 69 visitas hoy)

    Jime by @MadeinCasa

    Desde Salta, Argentina para el mundo. Caradura de la cocina. No enseño, comparto tips que a mí me sirven. Cocino con lo que tengo a mano. Mi ley: accesible y abundante.

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