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Empanadas Salteñas

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Empanadas Salteñas

Con masa casera, carne cortada a cuchillo y bien jugosas

Características:

    Aprendé a hacer las típicas empanadas salteñas con esta receta paso a paso: desde el relleno súper jugoso hasta la masa casera.

    • Medio

    Intro

    Receta de empanadas criollas muy jugosa

    Las empanadas son una de las comidas más típicas de la Argentina. Y puede ofrecer tantas variantes y sabores como las zonas y regiones de un país vasto y diverso como el nuestro.

    En esta ocasión les compartimos esta excelente receta de empanadas salteñas. En Salta les dicen “de pierna abierta” porque son tan jugosas que es imposible comerlas sin ensuciarte. Así que ojo…

     Secretos para que el relleno salga jugoso:

    • Cocinar con la olla o sartén tapada para que los vapores no se escapen.
    • Utilizar alguna grasa dura como la grasa vacuna o de cerdo.

    En cuanto a la tradición…

    ¿Qué es la salsita roja que acompaña las empanadas en Salta y alrededores?

    Se trata de la yasgua, llajua o llajwaes. Es una salsa típica e infaltable del noroeste argentino, Bolivia y norte de Chile. Mirá la receta de yasgua aquí.

    ¿Las empanadas salteñas llevan morrón colorado?

    Muchos argumentan que las “verdaderas empanadas salteñas” no llevan morrón o pimiento rojo. Sin embargo, a nosotras nos encanta. Así que le agregamos un poco y queda más que bien. Si no te gusta, no se lo pongas y no pasa nada.

    ¿Pueden comerse las empanadas salteñas con cuchillo y tenedor?

    En realidad no. Para muchos fundamentalista, verte comer una empanadas con cubiertos sería una ofensa. Las empanadas se comen con la mano.

    ¿Con qué bebida acompaño mis empanadas?

    En Argentina la bebida por excelencia para acompañar las empanadas y en general todas las comidas criollas es el vino tinto. Si es Malbec mejor aún.

     


    Debajo copiamos la receta paso a paso, pero si tienes alguna duda acá va también el video:

    Colaboración especial de Made in Casa para Tour de Sabores. Si les gusta esta receta pasen y vean  👀

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    (Visitada 719 veces, 14 visitas hoy)

    La receta paso a paso

    1
    Hecho
    1:15

    Preparación del relleno o recado de las empanadas salteñas

    ✔ Agregar 3 cucharadas de grasa en una sartén y sofreír la cebolla y el morrón colorado (opcional) por 5 minutos.
    ✔ Cortar la carne a mano, en pedazos pequeños y agregar a la preparación anterior. Integrar bien todos los ingredientes.
    ✔ Una vez que suelta el jugo, agregar sal y pimienta a gusto. Añadir también 2 cucharadas colmadas de pimentón dulce (papikra) y una cucharadita de comino molido.
    ✔ Tapar y cocinar a fuego bajo una hora. Mezclar de tanto en tanto y agregar un poco de agua o caldo de ser necesario. Siempre tiene que tener jugo.
    ✔ Cortar en dados pequeños una papa y agregar en la sartén. Cubrir nuevamente y cocinar 15 minutos.

    ⚠ Dejar enfriar y reposar en la heladera toda la noche, preferentemente en una fuente de horno amplia.

    2
    Hecho

    Preparación de la Masa Criolla para empanadas

    ✔ Formar una corona con la harina, agregar la sal y en medio la grasa. Incorporar poco a poco el agua tibia, mezclando con una cuchara hasta derretir bien la grasa y integrar la masa con las manos.
    ✔ Amasar por 10 minutos. La masa debe quedar lisa.
    ✔ Dejar reposar 30 minutos.
    ✔ Estirar la masa con un palo de amasar y cortar en forma circular.

    3
    Hecho

    ¿Cómo armar las empanadas?

    ✔ Antes de armar las empanadas, se agrega cebollín (cebolla de verdeo) y 4 huevos duros. Todo picado muy fino.
    ⚠ Importante: No mezclar. Al armar las empanadas, colocar una cucharada del relleno procurando que todos los ingredientes estén presentes. Si tienes dudas con el armado, mirá el video.
    ⚠ Para ser DOC las empanadas salteñas en teoría tienen que tener entre 16 y 19 repulgues.
    ✔ Freír en abundante grasa / aceite o cocinar en horno bien caliente hasta que estén doradas.
    ✔ Acompañar con Yasgua. Ver receta de yasgua aquí.

    Jime by @MadeinCasa

    Desde Salta, Argentina para el mundo. Caradura de la cocina. No enseño, comparto tips que a mí me sirven. Cocino con lo que tengo a mano. Mi ley: accesible y abundante.

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