Pan pita (pan árabe sin miga)
Aprendé cómo hacer en tu casa el pan más rico y fácil de todos...

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Pan pita (pan árabe sin miga)

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Ingredientes

500 gr. de Harina mejor si consigues 00 ó 000
20 g. de Levadura fresca o 7 gr de levadura seca
300 cc. de Agua tibia
1 cucharadita de Azúcar regular
2 cucharadas Aceite de Oliva
2 cucharaditas de Sal

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Características:
    • 1 hora
    • Medio

    Ingredientes

    Intro

    ¿Cuál es el verdadero origen del pan pita?

    Aparentemente los orígenes del pan árabe se remontan a tiempos muy antiguos, cuando la región árabe hizo del trigo su principal alimento. Egipcios y sirios acostumbraban a realizar con la harina de trigo y agua un tipo de pan árabe plano, por su facilidad de cocción en piedras calientes.

    Cuando los griegos descubrieron esta técnica, la mejoraron y la convirtieron en un arte.  Justamente el nombre de pan de pita, deriva de la palabra griega πίτα que significa pastel o pan.

    Más tarde, este pan se expandió hacia Europa junto con el islamismo y al mundo occidental llegó en la era moderna con las primeras invasiones europeas a estos países. Sin embargo, su popularidad alcanzó su tope máximo a mediados del siglo pasado cuando empezó a utilizarse en países de Europa y Norte América para el armado de sándwiches.

    Actualmente es muy común que este pan se sirva como entrada, ya sea con las típicas salsas árabes como el Labne, Puré de berenjenas  o Hummus de garbanzos. Incluso también  resulta ideal para preparar sandwiches de Falafel o el famoso Shawarma. 

    Variante de pan árabe con zaatar

    Utilizando esta misma receta, es posible preparar una delicia muy popular en Líbano. Para esto se debe estirar un poco más la masa para dejarla más fina y la pintamos arriba con una mezcla de aceite de oliva  y zaatar (una mezcla de tomillo, orégano, semillas de sésamo, mejorana y zumaque). Luego lo cocinamos en el horno bien fuerte, hasta que los bordes estén dorados.

    Una curiosidad del pan pita en Bulgaria

    En las bodas búlgaras se da a probar a los novios un pan ritual, normalmente una pita, acompañado de miel y sal; luego se reparte entre los invitados.  Para ellos simboliza la igualdad y la dulzura de la vida de casados.

     

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    La receta paso a paso

    1
    Hecho
    5 minutos

    Preparar la levadura

    - Colocar en un recipiente el agua tibia (no caliente) y desarmar allí la levadura.
    - Agregar el azúcar y mezclar bien.
    - Dejar reposar durante 5 minutos.

    2
    Hecho
    1 hora

    Comencemos con la masa...

    - En un bowl grande hacer una corona con la harina, agregar las 2 cucharaditas de sal fuera del centro.
    - En el medio colocar la preparación anterior con levadura e integrar bien.
    - Antes de comenzar a amasar, agregar las 2 cucharaditas de aceite (si no tienes de oliva, usa el que tengas en casa)
    - Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.
    - Seguir trabajando la masa en una superficie bien enharinada por unos 7 minutos.
    - Colocar la masa de nuevo en un recipiente hondo, cubrirla con papel film (película transparente) o un trapo de cocina y dejarla reposar dentro del horno apagado hasta que duplique su volumen (50 minutos aprox).

    3
    Hecho

    Extraer el aire de la masa y dividirla

    - Presionar la masa con el puño de la mano para extraerle el aire.
    - Amasar solo un minuto más.
    - Cortar con un cuchillo la masa en 4 partes y extender a lo largo (en forma de chorizo)
    - Cortar nuevamente cada "chorizo" de masa en 3 para que en total queden 12 pedazos más o menos iguales.

    4
    Hecho
    15 minutos

    Formar los bollitos y dejar reposar 15 minutos

    - Con cada pedazo de masa hacer lo siguiente:
    1) estirar un poco con la mano y meter las puntas hacia adentro.
    2) con la mano en forma de cuenco darle forma redondeada (no aplastar)
    3) dejar reposar durante 15 minutos más.

    5
    Hecho

    Formar círculos de aproximadamente 5 mm de grosor

    -Con mucha paciencia, estirar cada bollito con el palo de amasar. Pasándolo hacia un sentido y otro, procurando que la forma quede redondeada y el espesor de unos 5mm.
    * Es importante no maltratar la masa: que no se pliegue, se aplaste demasiado ni se rompa.

    6
    Hecho

    Bien... ¡llegamos a la cocción!

    Aquí tradicionalmente se puede optar por 2 formas:
    - Al horno previamente recalentado a unos 200°: entre 7/9 minutos
    -En una sartén antiaderente sin aceite ni manteca ni nada, a fuego medio: unos 3 minutitos por lado o hasta conseguir el tostado deseado. En el caso de que no consigas que el pan se infle en el medio, podrías colocarlo un minutito en el horno fuerte. Así en mi caso quedó realmente perfecto.

    *Importante: el pan árabe no debe quedar muy oscuro, es más bien blanco. Por lo tanto, no cocinarlo por mucho tiempo.
    *Una vez cocido cada pancito, se meten inmediatamente entre dos paños de cocina para que tome humedad y no se ponga duro.

    Virginia G.

    Trotamundos por oficio y vocación. Soy argentina pero resido actualmente en Italia. Mientras exploro el viejo continente, intentaré combinar algunas de mis pasiones en mis #ToursdeSabores: los viajes, el intercambio de experiencias y, por supuesto, el turismo gastronómico.

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