Tips para comprarlo:

✔️ Se vende por unidad, ni se te ocurra comprar un trozo. Por qué? Un matambre de animal chico pesa entre 1,6 a 2 kg, no más! Si te quieren vender uno grande no intentes esta receta. El que ves en las fotos pesa 1,7 kg, así que comemos unas 4 personas tranqui.

✔️ El color? Bien rosado parejo, es un corte que se suele quemar en las cámaras frigoríficas y se pone oscuro . Pedí que lo desenrollen y te lo muestren completo.

✔️ La grasa? Blanca preferentemente , suele ser gruesa en algunas partes, si el carnicero es amigo te lo puede desgrasar un poco. No hace falta que esté bien desgrasado, dejale una capita.

Para lectores que viven fuera de Argentina vale la aclaración

El matambre es una capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacunos y porcinos.

En España, en Venezuela, Guatemala y El Salvador se le dice falda. En el Perú se le llama falda únicamente cuando está crudo, y ya estando frito o cocido pasa a llamarse malaya, igual como es llamado en Chile. En Colombia se lo conoce como sobrebarriga. En Panamá lo llaman falda blanca. En México, se lo conoce como suadero.*

En Italia el matambre se encuentra como “rollata” o “cimalino” (al menos en Toscana).

Fuente: Wikipedia

Colaboración especial de Made in Casa para Tour de Sabores. Si les gusta esta receta pasen y vean 👀

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La receta paso a paso

1 Hecho 1 hora	EL ADOBO 1 HORA ANTES DE COCINARLO Hacele unos cuadritos a la grasa con el cuchillo bien filoso para que penetre el sabor del adobo en la carne. ADOBO: el que más te guste. Agregárselo 1 hora antes y dejarlo enrollado hasta que vaya al fuego. Te dejo la receta de uno que amo: Especias: orégano, romero (en menor cantidad), ají (tradicional y cayena), un buen pimentón dulce. ¿Cantidades? Lo que te guste, encontrá tu propio equilibrio. Otros: Ajo, no abuses. Suele ponerse más fuerte a medida que se asienta el aderezo y se pone invasivo. Secreto: odio picarlo, así que lo rallo con la parte más fina, queda súper chiquito y es mucho más fácil para comerlo (además no se quema tan fácil en la parrilla o plancha). Perejil: fresco, picado chiquito. Es el ingrediente que cambia todo el sabor y el color del aderezo. No lo omitan! Limón: es el súper tip. Este es el cambio, no uso vinagre. Uso la ralladura de un limón y el jugo de dos. Les juro que el sabor cambia y es muchísimo más rico. Sal a gusto y aceite (neutro: girasol, maíz, mezcla, canola o soja) Una vez preparado lo pasas a un frasco y lo dejas tapado en heladera. Cuanto más tiempo pase, más rico se pone. Dura hasta una semana. No es necesario ponerle mucho porque suele quemarse en la parrilla y se pone amargo el ajo. *No necesita más sal, el adobo es completo.
2 Hecho 1 hora	A LA PARRILLA Fuego bajo, tranquilo. Doblá el matambre a la mitad y cocínalo 25 min del lado de la carne y tápalo con papel de diario. Se tiene que hacer despacito. 25 min del otro lado y lo abrís completamente , con la grasa mirando al fuego. Ahí aumentas la brasa, fuego fuerte unos 10 min para que derrita, se dore y quede crocante.
3 Hecho	A LA MESA Servir con más adobo y la guarnición que más te guste. Listo, hoy me jugué con todo... ¡Que lo disfruten!