Ingredientes
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1,5 kg de Berenjenas
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En la olla
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0,5 L de Aguapreferentemente de manzana
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0,5 L de Vinagrela misma cantidad del vinagre
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Condimentos
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5/6 dientes de Ajocantidad a gusto
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cantidad necesaria de Ají picante
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cantidad necesaria de Pimienta negra
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cantidad necesaria de Laurel
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Al final
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cantidad necesaria de Aceite(yo uso de oliva pero puede ser otro)
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2 ó 3 unidades Frasco de vidriopara almacenar
Intro
Esta es una receta de escabeche de berenjenas muy especial que me pasaron en mi época de estudiante universitaria. El escabeche, en esos tiempos, era parte esencial de nuestras picadas en la casa de mi amiga Flor Molinari. La proveedora oficial de los escabeches y quien me pasó esta receta fue su abuela “Chicha”, una de las santiagueñas más simpáticas que tuve la oportunidad de conocer. Por lo tanto, aprovecho la oportunidad para agradecerle ampliamente por el legado.
¿De dónde provienen los escabeches?
Al investigar un poco de dónde proviene el “escabeche”, me entero de que se trata de la transformación de una preparación de la cocina árabe. La palabra escabeche proviene del árabo-persa sikbâg = “guiso con vinagre”. La pronunciación vulgar de “sikbâg” sonaba a “iskebech”, que pasó a “escabetx”. [Ampliar información aquí]
La receta paso a paso
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1
Hecho
15 min
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Pelar y quitar el gusto amargo a las berenjenasPelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm. Distribuirlas en un colador, cubriéndolas con sal gruesa y escurrir aproximadamente 10 minutos. |
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2
Hecho
4 min
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Llevar la preparación al fuego por unos pocos minutosColocar las berenjenas en la olla, cubrir exactamente con la misma cantidad de agua que de vinagre. Hervir unos 3/4 minutos hasta que tomen un color verde claro y al hincarlas estén medianamente blandas. No cocinarlas de más porque luego se desarman. |
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3
Hecho
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Colocar la preparación en frascos de vidrio y condimentarAcomodar cuidadosamente las tajadas de berenjenas ya cocidas en el recipiente y condimentar cada capa con cantidades pequeñas de ajo fresco bien picado, ají picante, pimienta negra en granos y hojas de laurel trituradas. Completar el frasco, dejando 1 cm de espacio en la parte superior, cubrir finalmente con aceite, taparlo bien y por último girar el frasco un par de segundos para quitar las posibles burbujas y facilitar la conserva al vacío. |
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4
Hecho
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¿Cuánto tiempo dura un escabeche?Recomendamos consumir la preparación dentro de los tres meses, menteniendo siempre el envase cerrado y almacenándolo a temperaturas de ambiente frescas (por debajo de los 25-30°C). Además, una vez abierto el frasco, se debe guardar en la heladera y consumir preferentemente en el plazo de una semana. |
