Ingredientes
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Vegetales
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1 Unidad CebollasDe tamaño medio - Blanca
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1 Unidad Chile dulceDe tamaño medio - Rojo
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1 Unidad ColiflorDe tamaño medio
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1 Unidad BrócoliDe tamaño medio
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300 gramos Vainicas
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Para Cocción
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Cantidad necesaria Vinagre Blanco
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Cantidad necesaria Ketchup
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2 cucharadas AceiteDe preferencia de Oliva
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Cantidad necesaria Sal
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1 cucharadita Azúcar regularNo muy llena
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Cantidad necesaria Clavos de olorCant. al gusto
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2 - 3 hojas Laurel
Intro
El escabeche tico es un plato muy simple de realizar y muy amado en la cocina costarricense. Este consiste en una mezcla de vegetales cocidos “al dente” saborizados y conservados con vinagre.
Para realizar el escabeche, se puede decidir por cuenta propria las verduras que se desean agregar. Lo tradicional de la cocina costarricense es utilizar la cebolla, chile dulce, vainicas (frijoles verdes), coliflor y zanahoria para su producción.
¿Cómo conservarlo?
Puede permanecer en la nevera por un período de 10 a 15 días en perfectas condiciones. No se debe introducir cucharas sucias o previamente utilizadas en otro producto, puesto que se puede disminuir su duración.
Conservar en recipientes con herméticos que no permitan el exceso de circulación de aire.
¿Con qué comidas podemos combinar el escabeche?
El Escabeche es un platillo tradicional de fiesta en Costa Rica. Por tal razón, suele consumirse combinado con platillos como el arroz con pollo, el picadillo, los frijoles molidos, entre otros.
La receta paso a paso
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1
Hecho
15 - 20 min
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Lavado y corte de los vegetalesLavar todos los vegetales y cortarlos en trozos del tamaño deseado (de preferencia pequeños). Separar cada vegetal en un recipiente o plato diverso para proceder a su cocción. |
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2
Hecho
20 min
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Hervir agua en una olla de amplia capacidad. Una vez que se encuentre en ebullición, agregar sal al gusto e iniciar a cocinar cada grupo de vegetales. La cocción debe ser "al dente" por lo cual se recomienda que no permanezcan en el agua por más de 6 minutos. La cebolla y el chile dulce no deben ser cocinados en agua. |
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3
Hecho
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Preservar el agua de cocción de los vegetales pues es necesaria para realizar el escabeche. |
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4
Hecho
10 min
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En un wok o sartén bastante profundo, sofreír la cebolla hasta que se suavice levemente. Seguidamente, agregué las verduras cocidas al dente y revuelva la mezcla. Una vez que las verduras se encuentren un poco salteadas, agregue 1 taza de agua de cocción. |
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5
Hecho
10 min
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Cuando las verduras estén a punto de ebullición se debe agregar el vinagre, la salsa ketchup, clavos de olor, las hojas de laurel, sal y azúcar. Finalmente, deje hervir por 10 minutos y su escabeche estará listo. Se recomienda dejarlo reposar y comer cuando se encuentre frío. |
