Ingredientes
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PRIMERA CAPA
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3 unidades grandes de Pan pitael más finito que consigan - cantidad necesaria para cubrir la base
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SEGUNDA CAPA
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1 kg de Berenjenas
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1 lata de Tomatemejor si es doble concentrado
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1 cucharadita de Azúcar regular
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A gusto Pimienta
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A gusto Sal
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TERCERA CAPA
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750 ml de Yogurt natural (laben)
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2 ó 3 dientes de Ajo
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2 ó 3 cucharadas de Tahinipasta de sésamo
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CUARTA CAPA
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500 gr de Carne molidade res o cordero
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2 cucharadas de Mantequilla o Manteca
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100 gr de Piñonesse puede reemplazar por maní, castañas o almendras.
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1 cucharadita Baharatopcional
Intro
Receta de fatteh: ¿cuál es su orígen y en qué consiste?
El fatteh (también conocido como fattet, fette, fetté, fatta o fattah) es una clase de platos sureños levantinos que consiste en una base compuesta por piezas de pan (fresco, tostado o frito), cubierta con diversos ingredientes que cambian según la región. También puede llamarse shâmiyât (en árabe: شاميات “damasceno”).*
Aparentemente, una buena receta de fatteh debe incluir -además del pan- uno o dos tipos de salsas, un vegetal y algo de carne. El plato también suele adornarse con piñones, almendras, castañas de caju u otra fruta seca tostada.
*Fuente: wikipedia
Fatteh de berenjenas sirio
En mi caso, tuve la suerte de conocer un amigo sirio en Italia que me enseñó a cocinarlo paso a paso. Por lo tanto, mil gracias @Jalal por la receta de Fattet.
Me gustó tanto que no puedo más que compartirla para que se conozca también en el mundo hispanoparlante, ya que no encontré casi nada al respecto.
Fatteh libanés con garbanzos
Más tarde -durante mi viaje al Líbano- también probé una variante de fatteh con puré de garbanzos y castañas. Si no lo conocen aún, no dejen de hacer también esa receta porque sin duda merece la pena.
¿Casualidades?
La curiosidad que no podía faltar…
Si alguno de ustedes anduvo por México y probó los famosos “chilaquiles”, quizá esta receta un poco les recuerde tanto en apariencia como en sabor.
De hecho, en caso de no conseguir pan árabe fino, en mi caso coloco tortillas mexicanas (totopos) en la base y queda también fabuloso. Espero que no haya ningún fundamentalista de la gastronomía árabe que lea esto, je… pero por las dudas lo digo: ¡perdón! 😉
Si les gusta la receta, les agradeceré que compartan para que podamos seguir generando contenidos…
Otras recetas que podrían interesarte:
Pan pita – la receta del pan árabe casero
Baharat – receta de las 7 especias árabes
Fatteh de garbanzos – versión libanesa
La receta paso a paso
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1
Hecho
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PREPARACIÓNDado que el fatteh es una comida que se compone de capas, debajo describo el paso a paso de cada una. |
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2
Hecho
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PRIMERA CAPA1. Cortar el pan en triangulos medianos. 2. Freir o tostar el pan hasta cubrir la base de la asadera (o la cantidad de platos en función de los comensales, si deciden armar las porciones de forma individual). Opcional: en caso de no conseguir pan árabe fino o para hacer una versión rápida, en mi caso utilizo tortillas mexicanas (totopos). |
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3
Hecho
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SEGUNDA CAPA3. Cortar las berenjenas en gajos no muy chicos y frerirlas en abundante aceite. 4. Secarlas sobre papel absorvente. 5. Incorporarlas de nuevo en una olla donde se colocará también el tomate (doble concentrado), una chucharadita de azucar, sal y pimienta a gusto. Opcional: en caso de no conseguir tomate concentrado, se debería dejar reducir la salsa de tomates antes de incorporar las berenjenas fritas porque debe quedar densa. |
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4
Hecho
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TERCERA CAPA6. Mezclar en un recipiente: el yogurt natural (o laben) y la pasta de sésamo (tahini). Opcional: agregar 2 ó 3 dientes de ajo picado fino. |
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5
Hecho
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CUARTA CAPA7. Saltear con manteca la carne picada y agregar los piñones (o la fruta seca que elijas) previamente tostados. Salpimentar y agregar baharat para darle un toque especial. La idea es que para finalizar se cubra la asadera o plato por completo (en la foto teníamos un amigo vegetariano, así que dejamos la mitad sin carne). Eso es todo amigos... ¡Qué lo disfruten! |
